Une boucherie halal de Lyon a été fermée d’urgence par la préfecture du Rhône, mardi 18 mars. Le commerce « Chez Hajj Rached », situé à la Guillotière, quartier du 7ᵉ arrondissement, a présenté de nombreuses infractions aux règles d’hygiène.
Une inspection a été réalisée dans le cadre d’un comité opérationnel départemental anti-fraude avec la présence des services de la mairie de Lyon. Un arrêté de fermeture a été adressé à la boucherie du 28, rue Villeroy à la suite de découverte de déjections de souris notamment.
Une menace pour la santé et des risques d’intoxication
À ce constat s’ajoute une longue liste de règles d’hygiène non respectées par le gérant du commerce :
- l’absence de procédure concernant le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements ;
- l’absence d’application du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) adapté à l’activité ou d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) validé en interne ;
- le hachage de viande hachée de bœuf à l’avance ;
- les mauvaises conditions de stockage et de conservation des matières premières et des denrées travaillées ;
- l’absence d’autocontrôles ;
- l’absence de traçabilité des denrées :
- l’absence de poubelle à commande hygiénique ;
- l’inadéquation des lave-mains au regard de l’activité ;
- l’absence de formation à l’hygiène du personnel.
La préfecture du Rhône a décrété que la poursuite de son activité constitue une menace importante pour la santé des consommateurs en raison de la probabilité importante de contaminations (microbiologique, chimique et physique). Des risques d’intoxications sont aussi soulignés dans le rapport qu’actu Lyon a pu consulter.